quinta-feira, 28 de junho de 2007

Empadão de frango



_aproveitei sobras de frango assado;

_piquei cebola e deixei alourar em azeite na frigideira. juntei o frango;

_à parte, estendi massa folhada e envolvi o preparado;

_foi ao forno (170º) até alourar.

Omelete, Pastelão ou o que se quiser

















_mexer ovos, chouriço, pão, salsa, cebola (a varinha deu uma ajuda) e levar à frigideira com azeite, na posição 8 da vitro;

_virar e servir;


Sardinhas na telha

















_numa telha de canudo, fazer cama de farinha de milho e dispôr as sardinhas;
















_juntar sal e cobrir com farinha (de milho);
















_levar a forno (250º e depois 150º - ao fim de 20 mn estão assadas);
















_servi com batata cozida e feijão verde;





















_acompanhou um "Cabriz Rosé 2006" (não esteve à altura, talvez um "Altas Quintas Rosé 2006"...);

sexta-feira, 22 de junho de 2007

Bacalhau Espiritual II
























































































a "receita" está num post mais abaixo...


acompanhou um"Quinta de Amares" Loureiro 2006

quinta-feira, 21 de junho de 2007

Magret de Pato com Risotto de Laranja


































_para o magret
temperei os peitos de pato com sal;
aqueci a frigideira (posição 12 da vitro) e deitei os peitos com a pele para baixo;
quando a pele já estva a começar a tostar, virei e reduzi a temperatura (posição 7).
_para o risoto
refoguei uma cebola em azeite, juntei o arroz e deixei fritar;
juntei sumo de laranja;
fui adicionando caldo de carne e mexendo até o arroz estar cozido;
no fim juntei uma noz de manteiga.
























_empratamento
fatiei os peitos e juntei uma porção de arroz (não quis salada)

quarta-feira, 20 de junho de 2007

Um Jantar de Charme



































A selecção de Vinhos:

_Quinta dos Carvalhais Touriga Nacional 2000
_Quinta das Bágeiras Garrafeira Branco 2001
_o terceiro Dado
_Charme 2002














O entrecosto de Porco a marinar














A salada (tomate cereja, mini pimento amarelo doce, pimento vermelho, rúcula e cebola; sal, umas gotas de vinagre balsâmico e azeite da cartuxa)

Entrentanto, marcharam os entrantes com o Carvalhais.

Na mesa, depois de umas ameijoas (a acompanhar o Bágeiras)




























foi, como se disse, um jantar de charme...

A minha Feijoada















































_pré-preparação

cozer entrecosto, toucinho, orelheira, morcela, chouriço (de porco...);
cozer feijão vermelho;
reservar couve e a água da cozedura das carnes.































_preparação rodelar cebola em cama de azeite e levar a lume; juntar as carnes (5 mn depois acrescentar um bocado da água de cozer as carnes);juntar a couve (fatiada a 5 mm);...deixar “casar” os sabores...juntar o feijão e “apurar” (pos 2 da vitro) reservar farinha de mandioca...


_refeiçoamento

preparar uns pré-prandiais;































servi a feijoada com um "Quinta da Carregosa" reserva 2003 (15º...ui)”



















sobremesa











segunda-feira, 18 de junho de 2007

Fatia de perna de porco assada com massa e couve

_para o porco:

em tabuleiro de barro, deitar azeite, sal e a fatia de perna de porco;
levar a assar a 170ºC e ir virando...
juntar vinho branco, abrir um limão, espremer o sumo para o tabuleiro e o resto do limão (a casca aromatiza bem a carne, até mais que o sumo);
ir virando...

_para a massa:

massa meada deitada num tacho com água, sal e um fio de azeite;
cozer...

_para a couve:

cozer... (em água e sal dentro dum tacho – será complicado?)
_empratar:

fatiar uma fatia é parvoíce... cortar um naco;
a meada... dispôr uma porção;
pôr a couve em espaço sobrante...
deitar um bocado do molho do assado sobre a couve (a massa não quer...)









_para o copo:

decantar um “Quinta de Cabriz reserva 2000” e servir...





















_pós-prandiais:

ainda com o vinho, uma lasca fatia de queijo da serra da estrela curado (o vinho aguenta...)
abacaxi ao natural... (bem, não resisti e juntei iogurte também “natural”.
café

Bacalhau Espiritual

Em conversa com uma colega, falámos do bacalhau espiritual. A "minha" receita é simples e deriva da apresentada in "Doze meses de Cozinha" (coordenação da edição portuguesa : Maria de Lourdes Modesto) e é assim:

escalfar o bacalhau, retirar peles e espinhas e lascar;
num tacho, deitar azeite, cebola, alho, tomate e pimento;
deixar alourar a cebola, juntar o bacalhau e pimenta preta moída na hora;

fatiar um pão de trigo (gosto especialmente de um pão que compro numa fábrica de alheiras em Mirandela...) e amolhar em leite quente;

em tabuleiro de barro, deitar um fundo de azeite, uma camada de pão, o bacalhau e acólitos e outra camada de pão (e, querendo, mais uma camada de bacalhau e outra de pão);
regar com molho bechamel e levar a forno.

entretanto, há pessoas que o fazem de uma forma completamente diferente (basta fazer uma pesquisa na net... então no Brasil... são muitas as variantes).

esta resulta particularmente agradável... para acompanhar sugiro um ázeo branco ou um campolargo arinto.

quarta-feira, 13 de junho de 2007

Escalopes de Javali com Batata assada e Espinafres salteados
















_para o javali:

deixar os escalopes a marinar em sumo de laranja (quanto tempo? mais ou menos qualquer coisa...);
fritar “levemente” (quase confit) em banha de porco (posição 7 da vitro), deitar sal, pôr sobre papel absorvente e reservar.

_para a batata:

deitar batatinhas novas (com casca) na “patusca”, juntar sal e assar.

_para os espinafres:

cozer e levar a saltear no resto da gordura da frigideira (não deitei alho...)

_empratar:

amassar duas ou três batatas e regar com azeite (usei “Quinta das Tecedeiras”);
dois escalopes;
uma porção de espinafres.




















_para o copo:

decantar um “Cortes de Cima” 2004 e servir...




_pós-prandiais:

um café (nada de especial...”Sical”) de saco, um “Bastardinho de Azeitão” e uma cigarrilha “Davidoff”.

_notas:

os escalopes foram comprados congelados “no sítio do costume”;
a “patusca” é um duplo recipiente em alumínio com resistências (porreira para fazer torradas, assar batatas, etc);
os espinafres eram fresquíssimos;
o “decanter” não é XPTO, os copos também não e o termómetro serve apenas para medir a febre e a temperatura dentro de casa (a temperatura do vinho? palpita-se);
não deitei especiarias ou ervas aromáticas;
não me apeteceu queijo;
nem sobremesa!
a referência a marcas comerciais é meramente indicativa (pois, a concorrência e tal...)

segunda-feira, 11 de junho de 2007

Alheiras panadas com "papas" de legumes




_para as alheiras

tirar a tripa, moldar, panar e fritar em azeite
pôr sobre papel absorvente e reservar





_para as "papas"

alho francês
couve-flor
couve branca
vagens
cenoura
milho cozido

levar a cozer e quando a cozedura estiver a meio, retirar do lume, escorrer a água (deixando um fundinho), juntar azeite e levar a lume baixo (posição 1). Juntar vinagre balsâmico e pimenta preta; deixar levantar fervura. Juntar farinha de milho até ligar os legumes.







Acompanhou com Montes Claros reserva 2004

sexta-feira, 8 de junho de 2007

Arroz de tamboril

_em tacho de barro:
azeite
cebola
alho
tomate
pimento
sal
tamboril cortado em pedaços






deixar cozer...
juntar uns camarões
juntar o arroz e água a ferver
não me apeteceu pôr "tempêros"










_perto do copo









abrir decantar um redoma reserva 2003 (que está no ponto)
não correu mal...

terça-feira, 5 de junho de 2007

Lombos de bacalhau confitados com presunto e puré de favas


















para os lombos:

_levar a confitar em frigideira com um fio de azeite (posição 1 da vitro) durante 15 m e ir virando; no fim adicionar uma pitada de pimenta preta moída na hora.

para o presunto:

_lascar, lascar, lascar...

para o puré:

_cozer as favas com casca
_descascar as favas
_no almofariz, desfazer dentes de alho e tomate em crú numa base de azeite
_ligar as favas com o molho até obter puré

extra:

_cortar pimento vermelho em tiras finas

empratamento:

_em prato de ir ao forno, deitar um lombo, uma porção de puré, lascas de presunto e tiras de pimento em benzedura;
_levar a forno (170º) a gratinar levemente
_deitar um fio de azeite na direcção preferida e servir

acompanhamento:

luís pato vinha barrio 98

pós prandiais:

_ainda com o vinho, um queijo de cabra queimoso da beira baixa

sobremesa:

_salada de morangos, nêsperas e kiwi’ s com iogurte natural aromatizado com hortelã

Apresentação

Blá, blá, blá...

Parece que vamos postar coisas sobre comida, vinhos, etc.

É preciso dizer mais?