quarta-feira, 31 de outubro de 2007

Quiche de Fumados e Grelos
























_uma base de massa quebrada;
_natas;
_queijo ralado (parmesão, mozzarella);
_cogumelos (neste caso, champignons) laminados;
_bacon em fatias;
_morcela, farinheira e chouriço;
_cebola picada;
_azeite;
_ovos;
_grelos;


Usa-se a base de papel vegetal que vem com a massa e deita-se a massa numa forma com fundo amovível.
Aloura-se o bacon na frigideira (em azeite) e cozem-se os enchidos e os grelos (já agora, no mesmo tacho).
Depos de cozidos, tira-se a tripa aos enchidos e "partem-se" em pedaços pequenos.
Vai-se deitando dentro da forma, os enchidos, o bacon, os cogumelos, a cebola e os grelos.
Batem-se os ovos, misturam-se com as natas e o queijo e juntam-se na forma;
Vai ao forno quente (220º) durante 35 a 45 minutos (dependendo da espessura da quiche).

Muffin de Chocolate











_desta vez não vou dar a receita, vou pedir a quem costuma fazer que ponha aqui as receitas.

Borrego Estufado do Gus



























Esta é a versão "Gus" do borrego estufado;

_borrego em pedaços;
_azeite;
_cebola;
_alho;
_pimento verde;
_sal;
_vinho branco;
_vinagre balsâmico;
_pimenta;
_malagueta;

Deita-se a cebola, o azeite, o alho, o pimento, o borrego, a malagueta e o vinho num tacho e leva-se a estufar em lume brando; quando a carne estiver tenra, junta-se umas gotas de balsâmico, o sal e a pimenta e deixa-se "apurar" sabores;
Á parte cozem-se batatas novas pequenas com pele;
























_foi escolhido um Pedra Basta 2005 para acompanhar.


Esta versão é um bocado diferente da minha, que postei mais abaixo. Resulta muito bem!

Arroz de Míscaros e Perna de Porco




























_perna de porco bísaro cortada em cubos pequenos;
_míscaros da beira interior;
_cebola;
_alho;
_tomate seco;
_azeite;
_sal;
_vinho branco;
_pimenta;
_arroz carolino;

Alourar ligeiramente a cebola em rodelas e os dentes de alho esmagados e azeite, juntar o tomate e a carne; deixar em lume brando e juntar o vinho; quando a carne estiver tenra, juntar os míscaros, deixar apurar e juntar o arroz (rectificando a quantidade de líquido com água a ferver); temperar/rectificar os temperos e servir.























_para acompanhar, um Pedra Cancela Touriga Nacional Reserva 2004.

terça-feira, 30 de outubro de 2007

Canja de Galinha




















Coze-se uma galinha (com os miudos) numa panela com água, sal, cebola, pimenta e um bocado de chouriço. Depois de cozida, desossa-se e retiram-se as peles; a carne é partida em pedaços pequenos. Entretanto, coa-se a água onde a galinha cozeu, junta-se a cebola e o fígado e passa-se a varinha. Junta-se a galinha e a massa (pevide). Quando começa a ferver desliga-se o lume e junta-se salsa picada.

(nesta não usei os miudos...)

terça-feira, 23 de outubro de 2007

Um Vinho Raro...





















_do Casa de Saima Garrafeira 84 foram produzidas 1800 garrafas;
_após vinte e três anos ainda se bebe com prazer.

Perna de Borrego Estufada

















_a perna de borrego foi comprada assim, já fatiada;
_foi ao tacho com azeite, cebola, alho, pimento, tomate e salsa (não precisou de líquido extra) a estufar;
_acompanhei com batata palha.



segunda-feira, 22 de outubro de 2007

Creme de Legumes

















_tomate, cebola (a minha base preferida para uma sopa), couve-flôr, cenoura e favas;
_usei parte da água onde o pernil cozeu (não, não uso "caldos" de supermercado)



_servi com uma fatia de pão alentejano, ovo escalfado, salsa e pimenta

Pernil de Porco Fumado Assado no Forno
















_a perna de porco fumada ficou a demolhar umas horas e foi préviamente cozida;
_no tabuleiro, fundo de azeite, batatas, cebola, alho, louro, tomate, pimento (estes verdes eram bem bonitos), pimenta preta e colorau;
















_foi a assar a cerca de 170º até as batatas estarem louras;
















_à parte, cozeram-se e saltearam-se espinafres (em azeite e alho, tendo-se juntado umas gotas de vinagre balsâmico);






















_o vinho escolhido foi um Quinta do Infantado 2004 (bastante discutido, um vinho soberbo para o preço).

segunda-feira, 15 de outubro de 2007

Espadarte Grelhado com Esparguete e Mozzarella


_o espadarte era fresquíssimo (veio da peixaria para a travessa) e marinou em limão;
_levou um toque de sherry brandy by sandeman (o pequeno truque para realçar os sabores do peixe; para além disso dispensa qualquer outro condimento).

_o esparguete foi cozido e entrou neste recipiente sobre uma base de mozzarella, tomate e beringela;
_foi coberto com mais mozzarella e foi a gratinar.

_o espadarte foi à frigideira em lume forte e só foi virado uma vez; ficou bem passado por fora e macio e húmido por dentro.




_ficou assim.





_acompanhou com um Quinta do Portal Rosé 2006 (uma boa surpresa).

quarta-feira, 10 de outubro de 2007

Cozinha Tradicional Portuguesa


_este livro é uma bíblia.
_rigoroso e atento relembra-nos a variedade da nossa cozinha.

segunda-feira, 8 de outubro de 2007

Rojões à Moda do Minho




















A receita foi retirada da Cozinha Tradicional Portuguesa, da Maria de Lourdes Modesto;

É assim (ligeiramente adaptada):


_cortam-se cubos de carne de porco (com pouca gordura) e pôem-se a marinar em vinho branco, alho e louro (aí umas duas horas);
_leva-se a marinada em tacho a lume forte até o vinho evaporar e junta-se banha de porco (reduzir o lume);
_fritar tripas enfarinhadas e juntar ao tacho;
_juntar sangue de porco cozido;
_servir com batatas fritas em cubos e polvilhar com salsa.


_para acompanhar, porque não um:





_Filipa Pato Bical/Arinto 2006.

quinta-feira, 4 de outubro de 2007

O Quinta de Foz de Arouce 91



_raro, provado algumas vezes, sempre fantástico, à espera de uma ocasião especial;

Frango Assado
















_peitos e coxas de uma galinha pica no chão... (tirei a maior parte da pele);
_azeite, alho, cebola, louro, tomate, pimento e quiabos;
_o meu molho (malaguetas, alho e pimentas em azeite);




















_acompanhou com batatas fritas às rodelas (mais ou menos 3 mm).

segunda-feira, 1 de outubro de 2007

Febras de Porco na Brasa

















_as febras de porco bísaro ficaram a marinar em alho e vinho branco antes de irem para a grelha;
_acompanhou puré de batata e tomate (só com sal).

Bacalhau à Lagareiro
















ah, e tal... dizem que isto não é à lagareiro...
_o bacalhau foi grelhado na brasa e as batatas assadas no forno;
_as couves foram cozidas e posteriormente salteadas com alho;
_a broa foi também salteada;
_no tabuleiro de barro, deitou-se azeite, alho, o bacalhau em pedaços, as batatas (com um murro), a couve e a broa e foi ao forno médio durante um quarto de hora para "casar" sabores.
_para acompanhar com um Luís Pato, Vinha Formal.