terça-feira, 14 de abril de 2009

Pataniscas de Sardinha em Cama de Pimento Confitado e Arroz de Grelos

"Ao contrário do que vem indicado em qualquer das muitíssimas receitas publicadas em livros de cozinha portuguesa, a patanisca não é um prato fácil. Na realidade, nem médio; a patanisca é um prato de dificuldade máxima, ao alcance de poucos, falo, é claro, de uma raridade quase extinta e sublime que não tem nada a haver com esses fritos manhosos, achatados, crus por dentro e embebidos em óleo que pululam por aí."

Luís Pontes

Como diz o Luís, na sequencia de um post sobre as pataniscas de sardinha, não é fácil fazer umas excelentes pataniscas. No entanto, seguindo as instruções, até se fizeram umas pataniscas bastante agradáveis, sobre cama de pimento confitado e um arroz de grelos a acompanhar.

Outra companhia foi o Soalheiro Primeiras Vinhas 2007. Com um perfil próximo do Soalheiro "normal", mas ainda mais refinado, mais aristocrático. Um grande branco de classe mundial e uma ode à casta Alvarinho... Uma feliz parceria de Luís Cerdeira e Dirk Van Niepoort



9 comentários:

  1. Que belo jantar dava esse prato, a acompanhar com esse belissimo vinho. Hum!

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  2. Gostei das pataniscas nesse pimento confintado...e esse arroz está tudo de bom.Vou tentar fazer pataniscas de sardinha.

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  3. zé, um jantar, um almoço, tudo. São muito boas.

    isabel, experimenta, vale a pena.

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  4. Também li atentamente o texto do Luís sobre as pataniscas... são quase uma obra de arte.
    Só comi de bacalhau e, de preferência, as da minha mãe, que são únicas.
    Beijinho.

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  5. Não como pataniscas assapadas e oleosas em lado nenhum!!! Adorei o pimento e os grelos, claro :)

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  6. Excelente aspecto a denunciar uma execução superior.

    Quanto ao Soalheiro, chegou finalmente ao Jumbo daqui, o 2007, o outro ainda nada.
    Além da degustação, de que já disseste tudo realmente, ficou uma sensação pessoal de surpresa:
    Uma graduação alcoólica de maduro, um verde que não sabe a "verde", um alvarinho sem a "chatice" das bolhinhas mais ou menos evidentes que, até agora, só o Brejoeira tinha tido a coragem de eliminar.
    E um preço espantoso para uma tão grande qualidade!

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  7. ana, para mim as pataniscas de bacalhau feitas pelo meu pai também são excelentes. A descrição das pataniscas de sardinha do luís é que deu o mote para esta bela refeição.

    ameixinha, claro que estas não estavam assapadas nem oleosas :)

    luís, os "verdes" com bolhinhas jogam noutro cãopeonato. E o "brejoeira" há anos que não é referido na crítica. O Soalheiro, esse sim, é , quer na versão "normal", primeiras vinhas, com estágio em madeira (até espumantizado, que marabilha). Para mim, um top-five dos brancos portugueses.

    ah, e muito obrigado pela partilha das pataniscas. Quanto às de carne, ainda vou pensar melhor.

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  8. a minha pena é eu ser alérgica a sardinhas...
    fico-me pelo arroz de grelos.

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  9. risonha, as pataniscas de bacalhau também são muito boas :)

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