segunda-feira, 5 de outubro de 2009

Osso Buco

O osso buco é um clássico da cozinha italiana, feito com fatias do chambão de novilho com osso e o tutano e estufadas num delicioso caldo de legumes. O toque final dado pela anchova e pelo vidrado de limão completam a paleta de sabores.

A Receita foi tirada do livro "12 meses de cozinha" (pag. 186).

Resumindo é assim:

Passar as fatias de carne por farinha e alourar em azeite. Reservar. Na gordura de alourar a carne, juntar mais um pouco de azeite, cebola picada, cenoura em rodelas finas, tomate e aipo cortados pequenos. Deixar estufar e quando o tomate se começar a desfazer, introduzir o osso buco no tacho e regar com caldo de carne e vinho branco; temperar com sal e pimenta e deixar cerca de uma hora em lume brando. Juntar um filete de anchova raspado, vidrado da casca de limão e deixar mais meia hora. Rectificar temperos e servir. Pode servir-se simplesmente com tagliatelli cozidos e fatias de pão frito em manteiga. Eu servi com um esparguete com manteiga.